湘西菜主要指带有很传统的经典口味的洞庭土菜。湘西菜非常讲究的就是吃菜吃配料，吃的就是它本身的香味，和自己做的酱香味。湘西菜还讲究土食材，土做法。无论果菜禽畜，还是鱼虾山货，皆自山间天然，尤其是那鲜笋、野菜、萝卜最为称道。湘西菜之精髓：腊肉。湘西菜和湘菜其实有很大的区别的，湘西菜带有很传统的经典口味和制作方法,再加上湘西本来就是一个很神秘的地方,有很多像巫师一样的人能够"驱邪抓鬼"的!~~~所以湘西就更加神秘了..湘西也有很多自己调配出来的酱和液体调料。特别是坛子菜和腊肉很受外来人的喜爱。